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酒席之上,说起了柯大饪的从军之所,与钱不少一样,是驻扎在采石矶。赵馐当即给他写了一封信,请钱不少给予照顾。

第二天,柯二饪的茶酒博士正式上岗了。顺便说一说名称变化。原来高大尚的名称被社会化俗名化了。古今亦然。以现代企业里的职务为例,负责技术的先是技术科长、后是经理、再丫后来是部长、再再后来是技术执行官、一直到现在出来个首席科学家等等。博士者,博学多才之士,i′1最早是一种官名,丶。秦汉时是掌管书籍文典、通晓史事、从事教授生徒的官职。后来,专精一艺的职官也被称为博士。到了宋时,这个名称传到社会上,专精一艺的手艺人也称博士了,如医馆里的大夫叫医博士,大酒楼里负责接待宾客的高级跑堂叫茶酒博士等等。

他长得白白净净、文质彬彬的,学问又好,更给他增加了几份书卷气。茶酒博士说白了是个高级的跑堂的,可是,如与其它酒楼一样,给穿上跑堂的衣服,岂不是浪费了这一块大好的材料?要能与官员与员外等搭得上话,衣着上也得向他们喜欢的方向靠,书生打扮肯定能吸引他们,引起他们的共鸣。本来嘛,他的学识也绝对在一般的秀才之上,由这方面论,书生打扮也是他的本色,必可引起他们共鸣。可由他负责接待雅座的客人。

赵馐等商量了一下,他哥哥是打猎的,家里正好有些没出售的皮毛要在从军前处置,柜上全给他买下了,用这置办了一身全新的行头。大冬天的,衣是兽皮帽是貂,样式仿文士的来。都说佛需金装,人靠衣装。新衣服一穿,有如一个翩翩佳公子。

“你们说,我一个跑堂穿得似战国四君子中的孟尝君似的,比掌柜还亮丽,这不太合适吧?”他照了照铜镜,腼腆地对三位掌柜说:“这样子我走不出去呀。”

人俊是俊了,可畏畏缩缩的,胆子太小,不自信。穿上龙袍也不象太子。要变得自信而有气质,需要历练。可那里去找历练的机会呢?

门口,伙计来报:“掌柜的,杨丰山朱员外派人传话,他一时辰后就到。”

刚刚还想着给柯二饪找个临时师傅呢,人家就来了,赵馐想想真有意思。这些天,自个忙于新开业务,刚好可以请朱员外带带他。

“这不,我家夫人静极思动,想去侍月楼看看,我也想到县城釆购些物件,所以,绕道到这走一走。”说起带一带柯二饪的事,朱员外满口答应道:“你跟我去县城采办,见一见世面,看看该如何待人接物后,再回胖心酒楼。”

说完,就带上夫人与他去侍月楼了。

新扩展的胖心酒肆,只有肥肠火锅一道菜压轴,这肯定是不够的,还需要几道价格便宜的火锅。必竟,面向的食客是力夫与船老大,他们的人数虽多,但口袋里的钱有限。能有什么相对便宜的肉类作为火锅主材料呢?味道鲜美而又价格不高的,除猪肉外,就是鸡肉了。三人商量了一下,决定以鸡肉为主材料,做一道特色的火锅。

“都说老母鸡大补,鸡肉做火锅,鸡汤做锅底,肯定是个不错的选择。”吴脍给分析道:“只是,母鸡肉太老,涮就不合适了。”

赵馐对本地的鸡种比较了解,道:“这可以选择本地的三黄鸡,肉嫩。”

“只是光是鸡肉太单调了些,如能加些鱼胶,火锅的味道就丰富了很多。”郑腹想起临安往事道:“只是,这鱼胶属八珍之一,价格太高。”

赵馐听说后,回答:“当地有一种特产,叫肉皮鲞,就是把猪皮晒干后油炸,用来替代鱼胶的,价格便宜,要不我们拿它试试?”

既然替代鱼胶,自然是两者在外型与味道上类似。三人吩咐小二去市场釆购一些,准备试做一道鱼胶鸡肉火锅。

锅底与主菜都有了,配菜上需加些创新,大冬天的,除了些萝卜白菜外,也没其它蔬菜可选。沉思了会儿,赵馐提议道:“要不,我们给加一些丸子,萝卜丸子,白菜丸子什么的,让它能比肩肥肠。”

这不失为一个好主意。说干就干,吴脍把萝卜切丝,挤出水份后,加淀粉与调料,快速制成萝卜丸子。郑腹却是用调匙把萝卜挖成球形,外面加了层淀粉。同一材料,不同做法,瞬间两种丸子有了。

《碧桃春·鱼胶鸡肉火锅》

鱼胶却是猪皮炸,入水先泡软。鸡肉必选三黄鸡,月前刚开鸣。

大红枣,小枸杞,火锅木炭燃。放入菜肴蔬菜丸,水沸琼珠圆。

经过数次试吃,最后,定下的鸡肉鱼胶火锅做法。选择三年老母鸡一只,剁成块,淖水去浮末,加八角、丁香,小茴香、桂皮等,冷水入锅。加花雕与良姜,在砂锅中煮一个通霄,捞出鸡块与香料,汤作锅底,把捞出的鸡块去骨,肉剁成未,与萝卜丝一起,加盐与淀粉,做成丸子。

火锅底料加盐,加切好的肉皮鲞、红枣、冬笋,放在火锅上煮沸一柱香时光,再加枸杞。三黄鸡肉分二份,鸡腿肉与鸡胸肉切片,其它肉用刀剃出后,剁成肉糊,白菜切成极细的丁,与鸡肉糊一起,加五香粉、酒、盐、淀粉,做成鸡肉白菜丸子。蔬菜配菜为白菜萝卜与冻豆腐。

为什么采取冻豆腐,是因冻豆腐多孔,能吸收鸡汤中的鲜味。鸡汤不象肥肠一样的多腥,吸后豆腐非常美味。

胖心酒肆的火锅在潘滩码头正式推出了。冬天,码头边的江风凛冽,可酒肆里却是热气腾腾的,几十个火锅炉子一起生着炭火,光这份热量就足以抵消掉寒风了。火锅里,冒着白色的蒸气,力夫与船老大们个个吃得满头冒汗,又点了酒,就着火锅幺五喊六地行起了酒令。

“五魁首啊,六匹马呀,二相好哦,八仙过海啦。”划拳的声音响彻云霄。

看着他们在划拳,吴脍过去问道“各位爷,问一句,这火锅味道怎样?”

“他奶奶的贼带劲,给老子热的,大冬天的老子都想脱衣服。”船老大脏话满口,喷着酒气道:“你们这火锅里放了啥春药,掌柜的你说。”

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