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后厨的厨师团队,每个主厨必须和自己签订一个至少五年的契约,五年内,不管是以任何原因,擅自离开酒楼者,必须要承担相应的赔偿。

并且要签署一份,由官府盖章的保密文书,保证不对外泄露前东家酒楼的招牌菜配方,违者,将承受巨额赔款,赔付不起的,将要面临牢狱之灾。

在大庆,每家酒楼的招牌菜都是可以向官府申请私有产权的,如果出现在别的酒楼饭桌上,就是侵权的行为,原东家可以上府衙状告。

这是大庆开国皇帝,太宗定下的规矩,就是用来保护老百姓的智力劳动成果的。

说实话,姜岁在熟读了这些条款以后,她都有点怀疑,太宗是不是也是穿越者,居然还制定了商业私有产权保护法。

但这些条例,却给了姜岁很大的方便,让她免去了害怕自己的招牌菜被泄露偷窃的危险。

当然了,如果酒楼东家们是私下交易菜品配方的话,也只需要去官府打声招呼,记录在案就行。

不过,招牌菜都是各家的门面,当然不会轻易用来交易。

后厨的人员安排妥当,接下来就是前厅的人员安排,需要有个信得过的掌柜主持大局,另外,还需要跑堂的伙计,还有迎宾,根据酒楼的规模,这跑堂伙计最少要安排八个,这还是基本的,到时候人手不够还得加。

这些人员上的安排,姜岁都不需要亲自出面,染秋便可以代替她出面。

只是,日后这酒楼的掌柜到底要请谁,就成了一个巨大的难题,此人必须精通算术,且通晓人情世故,要扛得住事,稳得住局面,八面玲珑。

最好是女掌柜,这人选不能操之过急,得慢慢相看才行。

如今还有最多两个月的时间,姜岁需用心留意着。

当然,如今她已经仲云先生的干女儿了,就算再忙,她也会抽出时间,隔三差五便去白云书院给仲云先生请安奉茶,再给他带些好酒好菜的孝敬他。

如今,整个白云书院都知道,姜岁是他的干女儿,所以她时常往来于书院之中,众人并不觉得奇怪。

姜岁这日一大早天蒙蒙亮,便抽空去了一趟农场,两个养鸡场的鸡都已经到了能出栏的时候,去年最早养殖的那批种鸡,已经开始接连产蛋孵蛋,出了好几批小鸡仔了,鸡场新增了至少几百只小鸡,因为第二批也陆续进入这个阶段了,鸡场还需要扩张规模。

而且鸡场每天会出很多的鸡粪,农场的居民们,每天都自行拿着家伙事到鸡场来铲鸡粪,好运到自己的地里去当做肥料。

这可是最好的肥料,鸡场和农场互相成就,今年的菜长的比往年更好。

因为鸡的数量增多,随着它们长大,几位婶子的工作量也就变得大了许多,姜岁看着给她们加了工资。

这一次过来不止是考察鸡场,她还要带上几只鸡回去,准备做烤鸡和卤鸡了。

这两道菜,之后会成为酒楼的招牌,有烤的和卤的作为选择,先暂时上这两种,鸡的做法那可太多样化了,如果都做的话,不太现实。

一共是拿了六只鸡走,姜岁把它们带回萧家,然后就一头扎进了厨房,开始研究她的烤鸡和卤鸡。

三只用来烤,三只用来卤。

她提前叫人在厨房里面按照她的要求做了一个古代版的烤炉,把鸡处理好了以后放进去烤,烤好的鸡切成块摆盘,到时候沾她秘制的辣椒面和蒜蓉辣椒酱吃,别有一番风味。

卤鸡的话,就是先卤好了以后,再做成椒麻口味的手撕鸡,算得上是一道凉菜。

这个椒麻手撕鸡,还能做成干锅的,冷热皆宜。

忙碌了一个上午,终于做成了,这六只鸡,两种做法,分成了三份,家里面留一份,一份送去苏府给苏夫人尝尝,另外一份她则是带着去了白云书院。

现在才刚到中午,时间还早,姜岁顺便做了几个别的菜搭配着,带了热乎乎的白米饭,准备送去白云书院,叫鹤川和干爹,还有齐修远他们一起尝尝,味道如何。

她额外做了一份红烧肉,一道糖醋排骨,一道韭菜河虾,还有一个清炒土豆丝,还有一份荷包蛋拆骨肉汤。

除了这红烧肉,其余的菜都是大家见都没见过的,更别提吃了。

甲字堂这边,午休的钟声一被敲响,学子们都陆续出了学堂,准备去吃午饭了,此时,广贤堂那边来话,说是先生请萧鹤川还有齐修远和陆尧一起过去一趟。

叫萧鹤川也就罢了,这叫上齐修远和陆尧就有点奇怪了,毕竟他们俩又不是仲云先生的关门弟子。

不过三人也没耽误,急匆匆赶去了广贤堂。

还是刚刚进院子,就闻到了一阵饭菜的香味,勾得人馋虫都出来了。

只见,仲云先生叫人在院子里摆了桌子,如今正是春和景明的时候,天气暖和,阳光明媚,鸟语花香,中午就在这暖和的日头底下晒着太阳,美美的吃上一顿,别提多舒服惬意了。

姜岁跪坐在蒲团上,朝着他们三人打招呼,笑容甜美。

萧鹤川看见她笑容的那一刻,感觉心都被融化了,怎么办,他真的越爱越爱了。

“快过来坐,阿姩研制出几道招牌菜,特意来找你们试味道呢!”

仲云先生自从认了姜岁当干女儿以后,就没再叫她岁岁了,而是唤她阿姩!

姜岁要开酒楼的事情,齐修远和陆尧都是知道的,但是他们不会到处去乱说。

看着这一桌子色香味俱全的菜,齐修远咽了咽口水,几人不忘给先生见礼过后才纷纷落座。

“嫂嫂今日带来的这几道菜看起来都好美味啊,关键是新颖,我还不曾在饭桌上见过呢,都是嫂嫂自创吗?”陆尧除了读书,也是一枚吃货,整个济州,哪里好吃他门清。

但是姜岁这几道菜,除了那道红烧肉以外,还真没见过吃过。

而且这红烧肉的做法,不同的厨师,做出来的味道也大不相同,很考验技术,他也没吃过几次合心意的。

唯一几次合心意的红烧肉都是在萧府吃席的时候吃到的,那叫一个肥而不腻,入口即化!

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