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‘扎堆’的现象在各行各业都是有的,其中又以餐饮行业最盛。

简单来说,这是一种从众的心理,此时可以说是一种不愿将就的且从众的消费心理。

举个例子。

我们常会看到同一条街上,有的餐馆天天爆满,而有的店却门可罗雀,食客们即使长时间的排队也不愿去隔壁没啥人的餐馆吃饭。

这是为什么呢?

其实换位思考一下就知道:绝大多数人并不是经常能下馆子的,因为要花费不少的钱,而谁又愿意吃的不好呢?

所以在选择的时候难免会比较:为什么这家没人吃,而另一家不仅人多,而且即使要排队很久,大家都愿意继续等下去呢?

食客想当然会觉得没人吃的这家店一定很难吃,服务差;需要排队的这家一定很好吃,服务也肯定好。

但是两家真的相差这么多吗?

沈南安简单解释了什么叫吃饭扎堆。

“对大多数人来说,来酒楼吃饭是很难得的事,因此谁都想在能力范围内吃的更好些,至于哪家好,对普通人来说,除了风评之外,看到哪家热闹自然就是哪家好了。

对于有钱有身份的人来说,他们或许不会在乎花多少钱,但一定会在乎面子、安全和健康,所以该选哪一家吃饭也就不用多说了吧。”

三人听了沈南安的话之后,对沈南安也真正的刮目相看,也都相信先前沈南安不是吹牛,而是真的懂得酒楼的经营。

王管家一旁插话到:“小姐,我觉得南安说的在理,换位思考一下,若是我带家人下馆子吃饭,当然也喜欢找热闹的酒楼吃。”

虞红药也明白沈南安说的是对的,结合她对这一行的了解,也知道酒楼的生意就是如此。

如今的徽记不就是如此吗,红火的时候只感觉会越来越红火,来吃饭的人一天比一天多。

如今却是一天比一天人少,甚至成了如今这般模样。

“公子说的如此具面,不知可有解决之法?”

虞红药直接的问到,她相信既然沈南安有如此见地,就必然有后续的办法。

“这第一步就是宣传!”

沈南安自信的说道:“刚刚在进门之前,我看到这条街上,有着不少的酒楼,生意似乎都不错。我想只要我们能重新打出名声,就能逆转如今的局面。”

“不错,这条街本就繁华,不少酒楼都是老字号,徽记也能算其中之一。”

此时沈南安还是没有说出真正有用的话,但虞红药还是十分耐心的期待着沈南安的后续。

“以如今的情况,咱们《徽记》想要在这么多的酒楼中重新站住脚跟,甚至脱颖而出,就必须有破后而立的决心。”

“破后而立?”

“简而言之,就是抛弃曾经徽记的一切,要有重新开始的决心,更要做出我们自己的特色,要今后世人提起京城里的酒楼,就只有《徽记》和其他酒楼这一个分别。”

不用想也知道,若是真能做到这样的程度,到时候酒楼的生意会有多好。

甚至曾经想要开分店的想法,也会是水到渠成。

但谁也都知道这事说起来容易,做起来却是千难万难。

至少聪慧如她虞红药,此刻都没有半点头绪去做到。

“关于这一点,我有两个想法,也都写在了纸上,还请小姐过目。”

画了一堆大饼,若是不展示些干货,怕是今晚就得被赶出虞家,沈南安之人不允许这样的事情发生。

此时所展示的便是沈南安一下午的成果,此时展示出来时自然是自信满满。

可对虞红药来说,单看纸上的字迹,便知道是刚写下不久,心里对沈南安也有了负责和做实事的评价。

心下对沈南安的感观自然也是更好了。

心里暗暗决定,就算这纸上的内容最后不堪受用,最后也会将沈南安留下。

只是虞红药没有意识到,她对沈南安的好感,是她从未在别的异性身上有过。

外人所知道的虞红药是高冷的!京城里数不尽的追求者,却至今无人能入她的眼。

父亲是庶出,弟弟幼时病坏了神智,父亲的软弱无能,伯伯的自私霸道,导致她和母亲这些年受尽了大房的冷眼和欺凌。

随着外貌的越发出挑,靠近她的所谓读书人、才子、公子虽然越来越多,但却都是怀着龌龊的心思,这更让她不喜。

渐渐的,给心里立起一座高高的墙。

话又说回来,这纸上所写内容说起来也很简单,总的就两件事。

其一是‘菜谱’,二就是‘诗会’。

先说这菜谱。

一家酒楼能否长久,与菜品直接相关,任何一家有名的酒楼都必须要有自己的特色菜。

沈南安想到了前世的八大菜系,而最终选择选用川湘菜。

在这之初,沈南安惊喜的发现川湘菜的灵魂——辣椒,这个世界居然是有的,只不过暂时是被当做药材使用。

知道这一点后,沈南安高兴了许久,不用想都知道,辣椒将会是,也必然是此世餐饮界王炸一般的存在。

川湘菜馆中必点的菜品有很多,比如水煮肉,酸菜鱼,宫保鸡丁,鱼香肉丝,口水鸡,东坡肘子,剁椒鱼头,辣子鸡,毛氏红烧肉,...,等等。

这些菜,光念名字都能下饭,更别说吃嘴里了!!!

有了辣椒,沈南安甚至还有开火锅店的想法,这绝对是一门赚钱的买卖,只不过这点暂时还不在可实施的条件范围,要从长计议。

沈南安相信只要酒楼能把这些菜做出来,并且越做越好,不相信会吸引不来顾客,更不相信会留不住顾客。

“这些菜,不少都要用到一种佐料,也是一种药材,名为辣椒,所以我希望小姐即日起能暗中从各地大量收购,记住,是暗中收购,千万不要走漏了风声。”

用辣椒做菜的方法的注定藏不了多久时间的,因为对手只要带着专业人士来吃几次就能发现端倪。

所谓一招鲜吃遍天,《徽记》只要做到先人一步,让京城的人都知道:吃辣,《徽记》最正宗!

这一点就足够了。

而且沈南安不信,菜品的推陈出新这块,又有谁能比得过自己。

虞红药看到沈南安所写的‘辣椒’,和众多自己从未听说过的菜名,心里便知道沈南安不是无的放矢。

也在想:这辣椒当真有用?

但同时她也知道,这些菜名没有听说过不要紧,就如沈南安先前所说的:什么是特色?我有别人没有才叫特色!

“等辣椒收购的足够多之后,小姐挑选几名绝对信得过的厨子,我来教他们怎么用辣椒做菜。”

“没问题。”

虞红药忽然对沈南安有种莫名的信任,于是立马对王管家说道:“王叔,刚刚说的你也都听到了,一切就按照沈公子所说的去做。”

“小姐放心,老奴都记着呢。”

虞红药和沈南安也都满意的点头。

“咱们再来说这第二项,诗会。”

“嗯。”

“关于这一点,首先我提议,《徽记》如今也没有什么生意,我看索性就先关门停业一段时间,等一切准备好再开业!”

沈南安语不惊人死不休。

关门停业可不是说一句话这么简单的事情,上上下下很多都要被考虑到。

更重要的是,让大房知道得话,会不会借机来闹事?

不用想,肯定会!!!

况且,每停业一天,就要亏损掉一大笔钱,这更是大事。

面对三人的不解和震惊,沈南安认真为三人解释。

“如今开不开业还有区别吗?

况且现在每开业一天,都要买进食材,最后也是浪费,估计这损失要比停业要多,

而且宣布停业必然会引起关注,咱们便可以借机宣传,也就是造势!

所以我建议停业一段时间。”

“那要停业到什么时候?”

“我的计划是,还有十天就是中秋了,就定在中秋那天重新开业,如何?”

中秋节确实是个好日子,而且停业十天也在虞红药的承受范围之内。

“没问题。”

沈南安又继续说道:“总之,要想让咱们的《徽记》一炮走红,就要不惜一切代价来炒作。”

“所以你想在中秋那天办一场诗会?”

虞红药看着手中的内容,惊讶的说道!

中秋节最不缺的活动就是诗会了,更不用说在天下文气最汇聚的京城,每年中秋诗会的佳作都会引起极大的关注。

可却从未听说有哪家酒楼办过诗会,虞红药也随着眼前一亮。

只这一个噱头就足以吸引眼球了,若是到时候能有一首名篇出世,《徽记》的生意也会随之火爆!

而沈南安的计划也十分详细,不仅要提前宣传到位,其中细节,以及最重要的奖励设置,一应俱全!

经沈南安一番介绍,虞红药也知道这计划的可行性,若真能如此进行,《徽记》何愁不能再次火爆?

“公子亦是读书人,你觉得什么样的奖励才能吸引更多的读书人来参加咱们的诗会呢?”

关于奖励,不是沈南安能决定,所以纸上并没有写具体。

沈南安闻言,忽然直直看向国色天香的虞红药,心里顿时有了一个很大胆的想法。

虞红药被沈南安这样盯着,似是想到了什么,顿时红了脸,不由呵斥道:“不行!!!”

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