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第350章 大阪烧

“我刚才尝过你的菜,你也知道,这个面团里要揉进去山药泥,能够增加面糊的粘度和蓬松度。”一色慧一边揉面一边说道,“但是这里有一个细节,和面最好是使用冰水。”

解说着,一色慧动作很快,已经把一块面搅拌到了无颗粒的面糊状,放进了冰箱里冷藏,使面筋松弛。

“咱们用的是中筋面粉,但实际上还有一个技巧,用低筋面粉加少量粘米粉混合制作这个面糊,能增加一些酥脆感。”趁着冷藏的时间一色慧拿出好几种食材开始备菜,嘴上还没闲着。

把卷心菜同样切细丝之后放进冰箱里,随后又切了一些洋葱末和红姜丝。

“你知道卷心菜丝放进冰箱里的原因吗?”一色慧抽冷子又问了一句。

神崎凉太此时表情已经严肃了起来,只是看了看一色慧前面调面糊的手法和切卷心菜时那夸张的刀法,他已经意识到面前这个人绝对很不一般了,摇了摇头,他还真不清楚卷心菜为啥也要放进冰箱里。

“卷心菜作为蔬菜,含水量很高的,而且这卷心菜本来就是大阪烧的核心食材之一,用量也不少,而且切得丝比较细一些,所以为了维持口感,需要放在冰箱里冷藏防止出水。”说着,一色慧已经拿起了一口锅,开始了酱料的熬制。

锅里加番茄酱、蚝油、蜂蜜、生抽和味醂,一色慧对神崎凉太继续说道:“这个是生抽,中式酱油,和日式酱油风味还是有不少差距的,我现在被某些人带的也很喜欢用它来调味。”

从冰箱里又端出一口锅,揭开锅盖,极星寮的后厨里,一些常备的东西还是不少的,一色慧问道:“你看,这是木鱼花和昆布煮的高汤,你刚也没用到吧?”

见神崎凉太摇了摇头,一色慧继续说道:“这冰箱里存了好几种高汤呢,日式高汤,中式高汤,海鲜高汤,平时做啥菜,需要调味时,酱料里完全可以根据需求加高汤,风味会好不少,层次感也更加丰富。”

把高汤加入锅里搅拌均匀之后,一色慧拿小勺尝了尝,之后又加了一点日式酱油,转小火慢慢熬煮。

取一枚鸡蛋打匀,顺便翻出来一袋吉野悠姬藏起来的零食原味薯片,打开袋子排掉空气之后,封好袋口,用擀面杖碾碎,倒在小碗里备用。

30分钟左右之后,从冰箱里取出面糊,加入鸡蛋、薯片碎、红姜丝,轻轻搅拌,在搅拌过程中再加入洋葱末和卷心菜丝,继续轻轻搅拌至混合均匀。

“这里要缓慢搅拌,防止面糊重新上筋,这个你应该是知道的吧。”一色慧一边搅拌一边说道,“至于这个薯片碎,其实最好用天妇罗碎,只不过今天没准备,我就用薯片碎代替了,可以进一步增加酥脆的口感。”

平底锅预热刷油,倒入面糊摊成约两公分厚的面饼,在面饼上铺几片培根片,盖上锅盖,转中小火焖煎五分钟至底面定型。

打开锅盖,一色慧一手端起锅子,猛一发力,就把整张面饼掀在空中,漂亮得翻面之后重新落回了锅里。

“这个好帅!”神崎凉太眼睛放光,明显对他这种中二少年来说,帅气的烹饪技巧,比之前让菜品更好吃的技巧更有吸引力一些。

“嗯,要说这个颠勺技巧的话,还得是中餐厨师更擅长,开学之后好好学好好练吧。”一色慧说着还扭头冲沈墨笑了笑,重新盖上锅盖,继续焖煎起来。

又一个五分钟过去,再次翻面,这次不盖盖子,直接煎个一分钟左右,让外皮更加酥脆一些,用炒勺轻轻压了压大阪烧的边缘,已经能听到轻微的咔嚓声,便可以关火了,转移到盘子里。

旁边锅里一直小火熬煮的酱汁此时已经很浓稠了,均匀刷在大阪烧表面,随后挤蛋黄酱成网格状,用牙签45°斜拉花纹,让卖相更加好看。

最后撒上木鱼花、海苔粉和葱花,一色慧端着盘子走到餐桌旁:“来,趁热吃吧。”

一色慧这一份大阪烧比刚才神崎凉太那一份还要大,看着约摸是个两三人份的样子,所以沈墨几人也不客气,纷纷凑过去,大家都尝了起来。

不过一色慧的目光还是落在了神崎凉太的脸上。

这个少年在插起一块大阪烧之后有些紧张得吞了口口水,光是看刚才的烹饪过程,那比他丰富得多的细节,他已经能猜出来,这道菜恐怕真的要比他的大阪烧更好吃。

所以他现在真的很紧张,如果吃下去果真如此,那他岂不是真的没办法再犟嘴了,只能认输,但他最后还是没顶住涌入鼻腔的香味,还是一口咬了下去。

一口咬下,外皮发出细微的“咔嚓”声,内里却是湿润蓬松的质地,这是山药泥的加入让面糊在高温下形成无数气孔,如同海绵般吸附酱汁。

卷心菜丝依旧脆嫩,薯片碎的酥脆颗粒在齿间跳跃,培根的烟熏油脂渗入面糊,每一口都交织着软、脆、弹的多重层次,毫无淀粉的厚重感。

自制酱汁的酸甜率先占据舌尖,蜂蜜的柔和甜味与番茄的果酸相互制衡,蚝油的咸鲜随后蔓延,尾调是味醂带来的淡淡酒香。

蛋黄酱的奶香包裹住酱汁的浓烈,红姜丝的一丝辛辣适时甜腻,木鱼花的烟熏鲜味则在吞咽后久久回甘,食材比例精准,没有一种味道喧宾夺主,却让人忍不住一口接一口。

“唔…”神崎凉太像是一只斗败的小狗,喉咙深处发出一阵呜咽声,片刻后放下了自己的小盘子,认真冲一色慧和文绪太太行了个礼。

“我们【夜叉联合】里没有输不起的家伙,今天这一场是我输了!”神崎凉太站直了身子,向门口走去,“不过既然妹妹没办法入住的话,我还要赶紧再去想想别的办法了,诸位开学再见吧。”

“唉…所以我就说啊,年轻人就是急躁,我说了你妹妹不能单独一个房间,又没说不能共用啊,不嫌挤的话她可以和你一个房间啊。”文绪太太叹了口气,随后又补充了一句,“要是觉得不太方便的话,小姑娘来和我住一起也好,我的房间还蛮大的,老婆子我平时也是一个人,有个小姑娘陪陪也挺好的。”

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