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也不知道是不是沈建珍特意要求的,厂家在米线里还附带了几种常见的处理干米线的方法,及其对应的水温要求。

80度左右热水烫法:将干米线放入约80度的热水中,轻轻搅动让米线均匀受热,大约3分钟后,立即用冷水冲洗,确保米线不粘连并增加弹性。

这种方法适用于想要快速泡发米线且保持其口感的情况。

冷水下锅煮法,将干米线直接放入冷水中,随着水温逐渐升高至沸腾后继续煮5—8分钟。让米线均匀地吸水膨胀,防止外软内硬或断裂的问题。以筷子能夹断为判断标准。

还有开水浸泡法、开水焖泡法等。

对张红英来说,最合适的,还是长时间冷水浸泡法。提前数小时甚至一夜用冷水浸泡干米线,使它慢慢吸水变软,然后再根据需要调整烹饪方式。

张红英决定先尝试一下冷水泡发,看看一斤米线最后能出来多少碗。沈建珍做什么都喜欢先试试,找到感觉再推车。现在沈建珍不在身边,她也要贯彻沈建珍的做法,稳妥起见。

同时她还得看一下,在不同季节,泡发的米线能存放多久。

现在冰箱还很贵,以她后来人的眼光看,那就是现在买冰箱和冰柜都很不划算。还不如每天都做新鲜的,卖光为止。

只卖新鲜东西这一点,也可以作为噱头宣传出去的。每天少做一点,人也可以没有那么累。

第二天一早起来,沈大林昨晚是睡在店铺的,他早就把门打开,把鸡杀好处理好了。

现在每天需要用到接近十只鸡,靠沈大林来来回回带鸡,已经不足以应付日常所需,沈大林干脆联系了一个摩托车司机。

人是沈建珍推荐的,她那个叫俞志强的同学。

按沈建珍的说法,这个同学,脾气特别好。人也老实。

沈建珍之所以对他印象深刻,是因为小学时候一次写作文,题目是写“我的家”。

俞志强在作文里写了“我的爸爸”、“我的爹爹”。老师也坏,故意在课堂上大声朗读他的作文,以此嘲笑:“俞志强,你有两个爸爸啊!”

土话里,爷爷叫diadia,是轻声。不懂普通话跟土话区别的人,就会误以为diadia就是爹爹。沈建珍不肯开口说普通话,也是小学时候因为这件事留下的毛病。

要是一句不慎,被人嘲笑一辈子可怎么好?

俞志强在汽车站拉客,生意也并不好。三块钱一趟,一天接不了多少活。大部分人宁愿走回去。

沈大林找到他运鸡,他高兴的很。一趟不过两个小时,二十块钱稳稳落袋。而且沈大林自己村坊上的鸡都用光了,还让他帮忙收鸡,一只鸡还能给他一块钱的利润。

俞志强老实巴交,又有点笨,去厂里做活都经常被骂,家里才凑钱给他买了辆摩托车拉客。摩托车要八千多,已经是一笔巨款了。盖个两上两下的楼房,也不过一两万。

今天早上,俞志强就是刚刚送鸡过来。

沈大林挑被长途奔波折磨的不太有精神的鸡,先杀了十只。

鸡血、鸡胗、鸡肠子、鸡肝,也被沈大林清洗干净。

“你说今天要不加一个鸡杂面,你看怎么样?”沈大林问道。

他并不觉得问一个小姑娘有什么羞耻。在外面跑运输,什么人都接触过了。有钱就是老板,给钱大方就是好老板。跟年纪性别是没有关系的。

如果说这个小姑娘跟他女儿是小姐妹,要在小姑娘面前摆架子这种话,沈大林更没有想过。如果不是沈建珍的面子,他凭什么接这一股的分红。

“鸡杂我不会做呀?”张红英有点为难。

刚开始,只有张红星回来的时候才会杀鸡。鸡翅,鸡腿,鸡胗,都是秀琴、他的两个孩子还有张宇昊分了。

张红英踩缝纫机要紧,哒哒哒几分钟,可能就能缝好一件衣服,或者一个枕套。停一下,几块钱就没了。

她是完全靠劳动力吃饭的,靠长时间工作挣回来的高薪,所以张小树也不把杀鸡杀鸭这种粗活交给她。

后来两个老人都病倒,她做饭的时候才多了一些。但是后来老人年纪大了,张宇昊在镇上上学,沈永健贷款在镇上买了个房子搬出去。

也幸亏沈永健搬出去,两个人被坑了到后来,至少保住了一个人的工资。

“炒鸡杂,应该不难吧。”沈大林道:“我在家里常做的。就是家里做法,不知道能不能卖的出去。”

张红英鼓励:“那阿叔你试试看。

卖的好,就卖。卖不好,我们自己吃也行的。”

沈大林就开始起锅炒鸡杂。

他先把 鸡杂又用盐揉了几遍,用水冲干净,还道:“要是以前,这鸡内金就能卖几分钱了。现在都没见人下来收。”

把鸡胗切成薄片,鸡肝切片,鸡肠切段。

锅中加入足量的水,放入姜片和少量料酒,将处理好的鸡杂倒入锅中焯水,待水开后撇去浮沫,再煮约2分钟,捞出沥干。

青椒洗净去籽,切条。姜切片,大蒜拍碎切末,香葱切段。

锅中倒油烧热,先下入姜片爆香,接着加入大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

放入焯过水的鸡杂快速翻炒,加入料酒、酱油,翻炒均匀。香味一下子就出来了。

当鸡杂焯水过程中已经半熟,炒至七八成熟时,加入青椒块一起翻炒。

再加盐调味。

撒上香葱,出锅。

张红英发现沈大林也没有跟别人一样,炒好了先尝尝咸淡,便问道:“阿叔,不用尝尝咸淡吗?”

沈大林:“看一下菜的量就知道要加多少盐了,不用尝。不行你试试看。”

张红英拿筷子夹了几块鸡杂和青椒到碗里,尝了一下。

鸡胗很脆,鸡肝很嫩,青椒也是脆而不生,一切都刚刚好。

咸淡也正适口。

所以这是你们沈家特有的技能吗,看一下就知道?

张红英由衷的说道:“阿叔,你不去学厨师,可惜了。”

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