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肯德基进入中国已经五年了。

但是想加盟一家肯德基,有很高的标准。首先要有很多钱,还要对人流量的要求。

张红英第一次听说肯德基,已经是一九九八年的事了。大家扶老携幼跑去吃肯德基,一顿随便吃吃,都要上百。

张红英自己是不舍得吃的,张红星从苏州回来,带了一袋冷掉的薯条,还有几块鸡肉给张宇昊。张宇昊那会还小,吃到传说中的肯德基,兴奋的又蹦又跳。

张红英有幸吃了一块,怎么说呢,调味有独到之处,但是鸡肉的肉质,那是真的不行。冷的时候,吃起来渣的很。

也就是说,在一九九八年之前,她在店里卖炸鸡,可以先卖一波。

但是暂时还没有鸡可以卖。因为市场上的鸡,都是大公鸡,或者老母鸡。

老母鸡的肉,炖两个小时还是硬邦邦的。大公鸡的肉,又太厚。很难炸透。

现在的鸡,除非遇到鸡瘟,否则所有的死亡,几乎都发生在幼崽阶段。好不容易把鸡养大,可不得养大一点再卖?

三四个月的少年鸡,那是多败家的人才舍得才啊!

桂花鸡养到过年,差不多半年。很多人养的时候说是为了过年吃,等到真的过年,就舍不得杀了。顶多是那些家里有正在变声期的男孩子的家庭,买一两只刚打鸣的小公鸡给补补身体。

张红英之所以提前给沈大林定金,就是怕他们养大了又舍不得卖了。

跟沈大林熟了之后,张红英试探着问:“阿叔,我婶母是什么病啊?老是看见你去医院给她抓药?”

吴小红这个病,可有些年头了。张红英记事起,她就在医院间奔波。几天看不到她人,那就是住院去了。

张红英隐约记得,医生让多吃蛋白质,鸡蛋,蚕蛹什么的。因为家里穷,只有这两样东西是农家可以经常吃到的。

沈大林叹了口气:“这个病,叫糖尿病。”

血糖高在后来并不罕见,糖尿病在农村老人中尤其多发。听说跟他们爱喝粥有关系。粥喝下去,血糖就马上升上去了,消化的又快。时间长了,来来回回,身体就受不了。张红英也不知道这个说法有没有道理。

但是九十年代初,糖尿病还是个很少听见的病。

张红英就问:“那是什么引起的?就没有办法治好吗?”

沈大林摇摇头:“没有办法,只能控制。能控制住就算不错了。

医生让注意的事,她一样都不肯注意。医生让多活动,她连大门口都不大肯离开。医生让多吃点蛋白质,少吃点粥饭,她一口都不肯少吃。医生让吃药,她也经常不吃。

每次管她,让她少吃几口粥饭,她就骂我们要饿死她。

她还跟小孩一样,喜欢偷吃东西。

你越是不让她吃的东西,就越要吃。

这么大个人,发起脾气来,就喜欢拿建珍出气,又打又骂。

好在建珍心宽,不记仇,还心疼她妈妈身体不好,所以脾气不好。

还是那句话,摊上了这么个人,没办法。”

张红英心想,得了这个病,还能活到八十多,那是家里真的照顾的好的。人啊,过的怎么样,大部分都是看命。

村里还有一个也是得了糖尿病的,四十出头人就没了。儿子都还没成亲。

以前大家都知道吴小红生病,但是因为她脾气不好,都没人敢去问她具体什么病。而且这个病名拗口,别人一听,什么糖水病,骗人的吧?方言里,尿和水同音。只不过一个轻声,一个重声,很难分辨出来。

问清楚吴小红的病,张红英也就知道这个病确实没法治愈。但是如果经济条件跟上,再让吴小红多参加点力所能及的劳动,没准对身体有好处。

吴小红喜欢动物,家里养了好几只猫,一条狗,还有十几只鸡。她养的鸡,成活率比别人高不知道多少。

也许这也是命运对她的补偿。

虽然鸡肉暂时还不能供应,但是可以先尝试炸鸡的配方了。

张宇昊吃过一次肯德基后,就天天惦记要吃。张红英那点工资哪里供得起?当然等后来张红英一个月能挣一万多的时候,张宇昊已经大了,并且肯德基已经不再稀罕。

为了哄张宇昊,她试过在自己家里做炸鸡。

最后还是经人指点,以及互相交流厨艺,终于总结出来一个比较好的配方。

将鸡胸肉洗净,去骨切成适当大小的块,为了更容易炸透,再片薄。

把切好的鸡肉放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜片、蒜末、五香粉、白胡椒粉,以及打散的鸡蛋。

搅拌均匀后,腌制2小时以上,以便更好地入味。

将面粉和生粉按照大约1:1的比例混合。

肯德基那种酥脆的外皮,在最后一步要用面包糠包裹鸡肉。但是现在连超市都没有,这些东西也不知道哪里能买到,张红英决定省省算了。

反正油里氽出来的东西,就没有不香的。油条,油饼,油墩,都很受欢迎。现在用油氽鸡肉,还想怎么样?

张红英将腌制好的鸡肉取出,在面粉和生粉的混合物中滚一圈,确保每个部分都均匀地覆盖上干粉。

又把裹好干粉的鸡肉浸入打散的鸡蛋液中,再放回干粉中再次裹粉。

在锅中倒入大半锅油,加热至插入筷子,当筷子周围冒出小泡的时候,就可以炸鸡了。

鸡肉一次不能放太多。

中小火慢炸,每面大约5分钟,直到鸡肉表面变成金黄色。

炸好后捞出控油,稍等几分钟后可以复炸1分钟左右,这一步可以使外皮更加酥脆。

这几次熬鸡汤,张红英都是挑的嫩一点的鸡,把鸡胸肉拿来试炸。

刚开始总有点不熟练,不是炸糊了,就是炸的不够脆。

调整过几次后,终于有学生凑到窗口问:“老板娘,你们在炸什么啊?这么香?”

张红英把炸鸡放在碗里递过去:“研究炸鸡呢,你尝尝看?提提意见。”

学生也不客气,用手抓起一块,烫的斯哈斯哈的,也不耽误赶紧塞进嘴里。

用牙齿叼着吹了会儿,终于一口咬下。

嘴里的还没咽下,手又伸出来:“没尝到味道,我再来一块!”

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