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有客人在张瑰丽的微博下留言,抱怨进了漂亮姐妹的一家店,看到的全是客人走后没收拾的餐桌,最后不得不另选别家餐厅。

张瑰丽顿时火冒三丈,立刻向王博发飙,骂骂咧咧地说:“我想尽办法做各种营销活动引流,客人真来了,你们又把客人撵走!你们这帮人都是混饭吃的,都应该打死……”

王博赶紧联系店长,了解情况后向女老板汇报。原来那家店自开业以来一直不景气,那天外场有两个员工突然离职,中午不知为何客人又突然爆满,餐桌没来得及收拾……

女老板一听,更是火上浇油,狂批王博:“客人突然爆满不好吗?我们开店的目的不就是让生意好吗?”她当即通知刘婀,罚店长500元,罚王博300元,并责令调监控,检查公司所有店待收餐台的情况,严格执行原来制定的90秒收餐台标准,超过一秒罚款2元,没有改善的降店长的职。

刘婀让监控管理员选取了某日下午一个非餐期时段,回放漂亮姐妹所有店的监控视频,发现有21家店的待收餐台被搁置超过了90秒,其中豪盛店和鑫荣汇店有两个待收餐台超时最长,分别是19分钟和21分钟。

女老板得到刘婀的汇报后,又对王博发了一个升级版的飙:“怪不得这月营业额下降,原来都是这样怠慢客人的!立即执行超过一秒扣2元的规定,并降那两家店长的职。”

王博回放了鑫荣汇店那天下午3:00至3:40的监控,发现一个外场值班服务员正在收拾一张餐台时,有两位客人进店。她只能放下手头的工作去服务客人。从迎宾带位、拉椅让座、上消毒餐具、点餐上菜等操作,她都非常紧凑,甚至去出菜口端锅、去水吧调制饮料,都是一路小跑。

那桌客人是分两批来的,先进店的两位不马上点餐,仔细询问菜单,后到的一位客人也询问菜单,服务员从头至尾又介绍了一遍,再加上挑选虎蛙的时间较长。当这个服务员安置好客人时,那一桌待收的餐台已经被搁置了23分钟……

王博让刘婀看这段视频,说:“那个值班员工并没有错,甚至她是一路小跑为客人服务,是不能罚款的,也不能降店长的职。你都没看这个吗?”

刘婀承认她确实没看,当时是让监控员按待收餐台超过90秒统计的。

王博向张瑰丽反映了以上情况。女老板开启了“你说A,她就说b,你说b,她就说c”的张氏谈话模式,问:“那天下午,为什么外场只有一个员工值班?”

王博让她看该店的人员配比和排班表,解释道:“这个店定编8人,每人四天公休,每月按31天计,其中30天实际出勤是7人,另外有一天,实际出勤是6人。那天又军训,员工早晨7:00都到公司集合了,结束后又是新员工培训,最后是管理人员全天的培训,店长当日大半天不在店里,所以该店实际出勤的员工仅6人。即使您我当店长,也只能安排一名服务员在下午非餐期值班,这是合理的。”

女老板又问:“这个店生意一直不好,为什么定编8人?”

王博回答:“本月旺季到来,将是该店今年营收最高的月份,又因所在商场一层的超市即将开业,也有助人气提升,所以配置8名员工,这是运营部与刘助理研究确定的。”

“为什么让服务员去水吧调制饮料?”

“她是一个通岗员工,会调制饮料。咱们现在不是要求员工都要一岗多能吗?”

“为什么那天军训,还搞新员工和店长培训?都放在同一天?”

“这样人员集中一次就可以了。若分三次搞,店长和新员工要来公司三趟,时间都折腾到路上了。尤其是这个在NK区的店,员工要先坐“三蹦子”将近半个小时去地铁站……

“不对!”女老板口气不容置疑,长篇大论地论述军训和培训的重要性:“军训是让大家养成早起的习惯,提高体质。年纪轻轻都爱睡懒觉不好,一日之计在于晨……”

女老板继续说:“至于新员工和店长培训,更是企业给大家的福利。把没有培训好的员工送到工作岗位上,企业将受的损失是巨大的。”

“从前……”她一下子扯到了民国,绕了一大圈,忽然看看表说:“不能给你说了,我要去畜生学校见周教授,去畜生学校的路上好堵车。堵车都因那条路上总是过大货车,大货车跑起来总扬尘,今天风大……”说着她像被风刮走似的走了。

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