等待牛百叶入味的时间,空气中弥漫着令人食指大动的香气,那是独属于冷吃牛肚的复合香辣,丝丝缕缕,勾魂摄魄。
萧晨满意地看着浸泡在特制酱汁中的牛百叶和贡菜,心中已经有了几分底气。
他抬眼,目光越过熙熙攘攘的人群,投向街道对面的马可·皮埃尔·怀特的摊位。
那儿,简直可以用“水泄不通”来形容。
人群如同潮水般一波又一波地涌过去,将马可的摊位围得严严实实,几乎连缝隙都看不见。只能隐约瞧见几个人影在其中忙碌,偶尔传来几声带着异国腔调的吆喝,以及人群兴奋的低语和惊呼。
“完全看不到啊……”叶琳佳也好奇地踮起脚尖,努力想要越过人群的遮挡,看清对面的情况,但无奈人墙太厚,根本无济于事。
她有些泄气地放下脚,嘟囔道,“也不知道马可大师在做什么,搞得这么神秘。”
萧晨微微眯起眼睛,他能感受到来自对面摊位的强大气场,那种自信,即使隔着人群也能清晰地感受到。
马可·皮埃尔·怀特,不愧是站在世界厨艺巅峰的大师,即使只是一个小小的街头小吃比赛,也展现出了令人敬畏的实力。
“想知道他在做什么?”易百味的声音突然从旁边传来,带着一丝神秘的笑意。他手里拿着手机,屏幕亮着,似乎正在播放着什么。
萧晨和叶琳佳同时转头看向他,眼神中带着疑问。
易百味扬了扬手机,得意地挑了挑眉,“早就料到你们会好奇,我特意安排了人,混在人群里,从不同的角度拍摄了马可做菜的全过程。”
“真的?!”叶琳佳眼睛一亮,立刻凑了上去,“快给我看看!”
易百味笑着将手机递给叶琳佳,自己则走到萧晨身边,压低声音道,“怎么样,萧师傅,有压力吗?马可大师这阵仗,可真不是盖的。”
萧晨接过手机,和叶琳佳一起仔细观看屏幕上的画面。画面有些晃动,显然是在人群中偷拍的,但勉强能够看清马可摊位上的情况。
只见马可的摊位布置得简洁而专业,不锈钢的操作台擦拭得锃亮,各种食材和器具摆放得井井有条,几个穿着统一白色厨师服的助手,正有条不紊地忙碌着,配合默契,效率极高。
而马可本人,则站在操作台前,神情专注,动作优雅而流畅,如同一台精密的仪器,每一个动作都充满了节奏感和美感。
“看来,马可大师这次也是全力以赴了。”萧晨喃喃自语,眼神中充满了凝重。
“怕什么,萧晨,你的冷吃牛肚肯定也不差!”叶琳佳在一旁鼓励道,虽然她对“冷吃牛肚”还是有些陌生,但对萧晨的实力,她有着绝对的信心。
马可面前堆放着大量牛肚,都处理得非常干净。
他先是将牛肚切成小块,用香草、橄榄油和黑胡椒等西式香料进行腌制。然后放入一个巨大的铁锅中翻炒。锅底火焰熊熊,热油沸腾,牛肚在锅中发出滋滋的声响,香气四溢。
“好像是在炒牛肚?”叶琳佳有些疑惑,“炒牛肚能做什么地摊小吃吗?”
萧晨眉头微皱,仔细观察着视频。
马可的动作很快,但每一个步骤都非常精准,充满了大师的风范。他注意到,马可炒牛杂的时候,加入了一种特殊的香料,那香料呈暗红色,散发着浓郁的香气,似乎是某种辣椒粉,但又不仅仅是辣椒粉那么简单。
“不对,你看他后面。”萧晨指着屏幕说道。
镜头随着他的指引移动,只见马可的助手,正忙碌地准备着一些烤制用的面饼。那面饼看起来像是某种发面饼,个头不大,但非常饱满。
“面饼?难道他是要用牛肚做……包子?”叶琳佳猜测道。
萧晨却是眼神一凝,似乎想起了什么,沉声道:“如果我没猜错的话,马可大师是要做‘兰普雷多托包’……那是呆梨国的一种特色街头小吃,用牛肚包在面包里吃,很受欢迎。为了贴合华夏料理,他应该是用包子的面皮代替了面包。”
“这个什么‘兰普雷多托包’,很好吃吗?和我们的‘冷吃牛肚’有什么区别?”叶琳佳歪着脑袋,看着手机中的视频问道。
“区别大了。”萧晨摇了摇头,神色变得凝重起来,“‘兰普雷多托堡’中的牛肚,在做法和口感上和‘冷吃牛肚’完全不同。它是将牛肚长时间炖煮入味,然后切碎,再夹到一种特制的面包里,最后淋上特制的酱汁。口感软糯,味道浓郁,很适合喜欢重口味的人。”
“而且……”萧晨顿了顿,继续说道,“他做的‘兰普雷多托堡’,显然不是普通的版本。你看他炒牛肚用的香料,还有烤制的面饼,都非常讲究。尤其是那个香料,我猜应该是呆梨国那边特有的香草和香料混合而成的,香味非常复杂,一般人很难模仿。”
叶琳佳听得有些紧张起来,她看着视频里忙碌的马可,接过助手递来的一个个小巧面团,擀成薄皮,将腌制好的牛杂包裹进去,捏成一个个饱满的小包子,整齐地码放在平底锅中上。
“他的包子不用蒸的吗?”叶林佳对于马可的举动很是奇怪。
萧晨眯着眼:“为了更加贴合华夏料理,他应该是准备用‘生煎’的手法做熟包子。”
说着,萧晨看了易百味一眼:“马可大师做事滴水不漏,虽然做的是呆梨国传统小吃,但‘生煎牛肚包’,任谁来也不能说它不是华夏料理。”
果然如同萧晨所料,马可将另外一口平底锅烧热,加入适量食用油,油热后将包子收口朝下反扣放入锅中,保持一定的间距。
用中火煎个3-4分钟至底部金黄酥脆,期间还在不停转动锅子,使底部受热均匀。
之后将面粉和水混合成水淀粉,倒入锅中,水量大约没过生煎包的三分之一。最后盖上锅盖,中小火焖煮,到锅内水分基本收干就行了。