除了一些特定的需要保证鱼背完整的菜品外，没有任何菜品需要厨师在鱼腹开刀。
而且，哪怕是那些需要在鱼腹开刀的菜品，也没有蔡小虾这种开刀方式……
所有厨师在逼不得已要从鱼腹开刀的时候，都会选择用剪刀。
而蔡小虾用的……文武刀！
厨刀因样式和作用的不同，分为很多种：文刀，武刀，桑刀，砍骨刀，剔骨刀，片皮刀，拍皮刀，雕刻刀……
【白雪】就是由文刀，武刀，剔骨刀，组成的三星厨刀。
而蔡小虾手里的文武刀，兼具文刀和武刀的特色，可以用来切肉切菜，削皮切丝，以及一些简单的剁砍。
是功能最全的刀，也是最常见的家用刀。
人们常说的武功再高，也怕菜刀，指的就是蔡小虾手里的文武刀。
但功能极多，也代表着……并没有某一方面会特别突出。
所有厨师在逼不得已要在鱼腹开刀的时候，都会选择剪刀，这样才能最大程度的保证不划破内脏。
而蔡小虾用大菜刀给鱼开腹……
能做出这种选择的只有两种人：
第一种，什么都不懂的菜鸟；
第二种……高手中的高手！
但这并不完全是姜幻表情冷漠的主要原因。
姜幻也不知道蔡小虾能不能把鱼腹开好，但姜幻看到了蔡小虾手里的刀……
不是【白雪】！
而是评委会准备的制式刀。
这让姜幻很不爽……
所有带名字的厨刀在方方面面都要超越制式刀，而带名字的刀往往也代表着一些特殊的含义。
【白雪】在星级上就高于韩昭手里的【瑞铁】。
同时，【白雪】也代表着姜幻……
这世界上，没有任何一件礼物是随随便便送出去的。
姜幻也是一样，只要今天蔡小虾拿出【白雪】，那评委会就会知道蔡小虾并不仅仅是羊城厨师协会的选手，更是她姜幻的人！
姜幻对于蔡小虾夺冠并不抱多大的希望，但她……要面子。
这个世界上的所有比赛，最基本的要求就是公平公正！
但……
这个世界上，也从来就没有绝对公平公正的比赛！
特别是繁星大赛这种主观意愿就占了极大比例的比赛……
姜幻对蔡小虾要求不高，只要他把【白雪】拿出来，亮明自己的身份，这里所有的评委，包括霍东都会在最后的品评部分口下留情。
姜幻要的是不丢人，但蔡小虾总在丢人和不丢人之间来回的拉扯……
这里十三位评委，全部都是各大厨师协会的会长，本身更是中级厨师的实力，只有姜幻是低级品鉴师。
但所有人也都知道姜幻应该拥有中级品鉴师的实力，即便是没有，低级厨师协会会长一职也绝不是姜幻职业生涯的终点。
更不要说，品鉴师才是这个行业里指定规则的人。
霍东要和姜幻争个高低，除了繁星大赛本身的竞赛性质之外，同时也是因为霍东背后也是有中级品鉴师撑腰的。
蔡小虾的鱼腹还没有开刀，姜幻的脸色就稍微又缓和了一些。
这就是品鉴师的实力……
在其他会长还在赌蔡小虾的开腹结果时，姜幻已经预知了结果。
左手四指轻压鱼腹，将鱼白扁平，右手持刀，刀身平行于案面。
刀尖先入腹，自前向后划开……
光是看这个动作，姜幻就知道蔡小虾手里有不下千条的鱼命……
比不上高星级的厨师，但绝对拥有中星级厨师的实力！
而差的那些，也不过是时间问题而已。
鱼腹划开，内脏丝毫无损！
“鱼腹开刀，而且开的如此好……姜会长，看来这次羊城厨师协会是有备而来啊！哈哈！”
“换做是我的话，也就开到13号选手这种程度，但13号选手只是一星厨师，看来羊城厨师协会果然是藏龙卧虎啊！”
“要不就是……韬光养晦？用现在年轻人的话来说就是……猥琐发育，哈哈……”
这些会长的眼力自然是有的，这也是姜幻表情只缓和了一点的主要原因。
一方面，她自然对这些评价很受用。
但另一方面，如果蔡小虾这次的比赛用刀是【白雪】的话，那这些人会更加的，不遗余力的将蔡小虾的表现算到她头上，而不是羊城厨师协会头上……
她对蔡小虾的期望不高，哪怕看出蔡小虾中级厨师的实力，也是一样。
蔡小虾有一点看的很清楚，姜幻根本就不缺人为她效力，哪怕是中级厨师……想投入姜幻门下的也是大有人在。
但这并不影响姜幻同样希望甚至更加希望蔡小虾今天的表现有奇迹发生。
截止到现在，姜幻的目的已经基本保本！
有了这一手鱼腹开刀，哪怕蔡小虾把考场炸了，也不会太丢面子。
虽然因为没有使用【白雪】而有些美中不足，但接下来蔡小虾所有的表现都已经有了兜底，再有任何亮眼表现就都是意外之喜了！
而蔡小虾也不负姜幻所望，在顺利开腹后，利落的清洗内脏。
大家对蔡小虾今天的菜品就已经有了一些预期，应该是红烧这种需要保持鱼身完整的菜品。
开刀的手法很好！
但这个菜品选择……只能说一般了。
红烧应该是仅次于清蒸的鱼类做法了，只要不粘锅，就不会出大问题。
而要想做到不粘锅，从而不破坏鱼身完整，这里有一位算一位，最起码也有三到五种的处理方式。
最简单的，应该就是烧油先进行炸制了，最后淋汁或者再过一遍锅都可以。
而蔡小虾也毫不意外的起锅，倒了半锅油，但开火之后，却是直接调到了最小火。
然后……又开始收拾已经开好腹的鱼，这一次却是……开背？？？！！！
观众们看不懂，评委们也没看懂，都微微扭头看姜幻，姜幻目不斜视……她也看不懂！
既然要开背，那你开腹干什么？！
这不是脱了裤子……不文雅……多此一举吗？！
但蔡小虾接下来的手法，让所有人都大跌眼镜。
开背！
但没有完全开！
而是用文武刀从鱼背切入，顺着鱼脊将鱼背打开，到鱼尾处抽刀。
另一侧，同样的刀法，然后拿起剪刀将整根鱼脊剪了下来……