举个栗子，历史上长弓兵厉害还是火枪兵厉害?
出乎你意料的是，长弓兵厉害，不论射程还是威力，都全方位碾压火枪兵
但火枪兵最后还是战胜了长弓兵
因为长弓兵太贵了，不仅仅木材选用严格，最关键是长弓兵只能是职业的，国家精锐，全国最棒最壮的小伙子，被拉去训练长弓，而且永远不能兼顾其他职业，体力消耗极大，身体损伤也极大，后代基因越来越弱，长弓兵的遗骸都驼背成虾米一样了，30多岁就自然死亡，这种武力要之何用?
而且每个长弓兵都是国家最珍贵的财富，你还得高薪养着，防止他叛变
反观火枪兵呢，种地的农民，养马的马夫，甚至将军本人都可兼职，每个人训练几个月就合格毕业了，完全不耽误生产
你说哪个才是战斗力最强的单位?
价值是多元的，不是单一的
回过头来看这个问题，你觉得兽人与人类冲突战损，人类更多，那是你只看到了战死沙场的人族步兵，看不到为了供养兽人大兵，而累到死去的千千万万的兽人苦力
游戏里兽人还能跟人类打的有来有回，真实世界真要这么玩，兽人这种发展模式早把自己玩死了
别闹了各位，人类是泰坦造物，但是兽人也是啊。
而且兽人除了在体格和耐力上完全碾压人类，还有疼痛耐性上也比人类强，人类单挑想打赢兽人除非出现战力碾压，否则就是剧情需要。
单人类阵营和兽人又不是没打过，结果就是人类被兽人打穿暴风城……（第一次兽人战争）
在暴风城被怼之后，其他人类势力和精灵矮人一起联合起来组成七国联盟，这才勉强稳住阵脚。
第二次兽人战争爆发时，七国联盟已经成型，对阵双方也不再是单一种族，而是人类+高精灵+矮人+侏儒对阵兽人+阿曼尼巨魔，七国联盟无论从魔法还是科技方面都已经碾压兽人联军，外带古尔丹的背叛导致兽人联军战斗力大为减弱，最终在黑石山献祭了洛萨之后才把兽人联军直接打爆。
所以单单人类是打不过兽人的。
当然了，所谓人族并不是单只有人类，以War3人族的兵种模板来看，那就是标准的七国联盟配兵。就这样的配兵在编年史里，人族也是付出了巨大伤亡代价才锤爆的兽人。
至于后面联盟和部落撕逼五五开，那就真是剧情需要了。
要“先问是不是，再问为什么”？你自己打不过兽人，不等于游戏里的人类打不过。
游戏里的人类是泰坦造物维库人经过血肉诅咒生下的劣等畸形儿（维库人认为的）的後裔。也就是说，人类是“神的造物被加了debuff後剩下的孩子发展出的後人”。这是起源，没有一点比德拉诺原生物种兽人弱的意思。
从实际战斗力来说，人类法师卡德加可以单挑死亡之翼，死亡之翼是守护巨龙，是具有神力的。也就是说“最强人类能单挑三流神”。最强兽人是耐奥祖，但其巫妖王的能力是基尔加丹给的，不是他自己的。除此之外，战绩最强的就是格罗姆地狱咆哮，他喝恶魔之血?BUFF杀死了塞纳留斯。塞纳留斯跟守护巨龙之间差了好几级，只能算强大凡间生物，跟“神”这个级别还有很大距离。也就是说最强人类比最强兽人厉害。
人类是内部实力差距大，弱鸡人类和最强人类差别犹如云泥；兽人是下限高，最弱的兽人也能当个大兵，但上限低，最多也就是世界萨了（梅森编剧加成下依然没有实力抱走还是在客观可控的合理范围内）。
而且题主这个问题就有问题。要是讨论战争，应该直接问“战歌氏族”能否打赢“第七军团”。就写种族就让我们分析，分析啥？平民、军队、英雄和神棍放一起怎么比？部落也有平民啊，那他们跟联盟军情七处比吗？
再说了，虽然暴雪没有正面回应过游戏中各种族人口设定和社会形态设定。但根据剧情我们能分析出来，联盟几大王国加起来就好比的中世纪欧洲的法、英、神罗、拜拜。而兽人就是部落体制，在《魔兽争霸1、2》一旦恶魔之血药劲过了，被断了後路（关传送门）阻止了燃烧军团的支援；面对高出一个时代的国家组织形式和高出几个数量级的人力资源，很快被打爆了。
我不想讨论剧情什么的，谁都知道，美国人么，从来都是先做游戏后补本子，圆不上了就不许问，问了就“平行宇宙”，所以我只说游戏。游戏里人族和兽族倒是可以五五开，但“人类”和“绿皮兽类”并没有五五开，在《混乱之治》和《冰封王座》里，如果只使用“人类”和“绿皮”两个种族，然后1V1的话，那人类基本会被绿皮日的连妈都不认识——人类：步兵+骑士+民兵+箭塔，大魔法师+圣骑士；
（大魔法师是人类……别的不说吉安娜会是高等精灵么……）绿皮：大G+狼骑+投石车+风骑士+科多+萨满+塔，剑圣+先知；我都不知道这该怎么打，你告诉我该怎么打？脚男打大G差不多是送，靠箭塔苟等后期骑士出来？你骑士快还是人家投石车快？就算骑士出来了碰到风骑士怎么办？靠水元素？那萨满是干啥吃的？
而人族中的其他两个种族，碰到绿皮，也完全不占优势——矮人：火枪+小炮+坦克+飞机+炮塔+狮鹫，山丘之王，能撑到三防狮鹫出锅那打绿皮倒真的是屠杀了，但问题是，靠着火枪这种东西，根本苟不到狮鹫笼建起来；高等精灵：破法+男巫+女巫+龙鹰+魔法塔，血魔法师，唯一一个勉强可以和绿皮正面刚的，但是没有任何高数值的输出，真打起来会被投石车砸成渣渣——当年sky流那么强，靠的也是三只猪俩水人或者小火魔的输出，光靠男女巫能弄个蛋。
但是，当“人类”“矮人”“高等精灵”变成了“人族”，效果就完全不一样了——大法带步兵确实打不过剑圣带大G，但加上男女巫，剑圣就只能左手右手一个慢动作了；山丘强大，但火枪屁用都没，围杀不能为啥造起来还麻烦，可如果把火枪换成不算太物美但价廉体积小可以围杀的步兵，再立几根一本就能造的箭塔，那绿皮的那群大咕噜也就没什么可怕的了；高等精灵的三法阵容没有什么输出？没事，后面跟着小炮呢，一轮齐射绿皮都成渣了……
人族能对抗兽族，靠的不是单个种族的厉害，而是数量（人类）、科技（矮人）、法术（高等精灵）的结合，少一个，人族对兽族而言，就是盘菜罢了。