太爷就能做到这一点。
可是，这真功夫都是一点点磨练出来的。
听姥姥说，太爷上红案的一年多学徒期下来，光手指就切伤过几十次，切过的食材更是数不清。
刀工刀法练好后，太爷才获得帮灶的机会。
所谓帮灶，就是给上灶的师傅打下手，早晨开炉晚上封火，清洗调料盒，清掏下水道，擦案板、擦地、擦灶台。
此外，最重要的两项工作则是发干货和吊高汤。
发干货的方法分为水发、油发、火发和蒸发四种。什么原料用什么发法，不能弄错。特别是海参、鱼翅、燕窝、蹄筋等食材一两天是发不好的，都得提前发好备用。因此，太爷早晨起来的第一件事，往往便是发干货。
听姥姥说，太爷发的海参最好了，海参不再有韧劲儿，没有硬芯儿，拿筷子一戳海参就能达到戳透的状态。
后来，姥姥总结太爷发泡海参的诀窍是“三泡、二清、一煮、三发”。
所以姥姥发海参的技艺也非常不错。
好厨师一勺汤。
帮灶的另一项重要工作就是吊高汤。吊高汤时，要把鸡、鸭、猪、牛等骨头和碎肉用开水氽一下，再用冷水下锅，大火熬炖，直到把汤熬白、熬稠，整个营养就都在汤里了，才算吊好。
现在的厨师做菜调料用品相当丰富，但在太爷那个时候，厨师却只有酱油、盐、醋、料酒等基础调料。
要做出原汁原味、鲜香嫩滑的美味菜肴，秘密就在这厨师自制的高汤和作料油里。
那时厨师视高汤如生命，吊好的汤里，骨头，肉可以随便捞着吃，但若有人想要喝碗高汤，门都没有，汤喝完了，菜还怎么烧？
尤其如烧海参、鱼翅等高档菜，对高汤的需求更苛刻，用高汤做好了，再淋上厨师自制的作料油，喷香。这可离不开学徒辛苦吊出来的高汤。
太爷小时候机灵懂事，人又勤快，帮灶麻利，很快就有了上手炒菜的机会。
开始时是看，师傅开始炒菜了，太爷就在一旁用心观察，所放调料量的多少，火候的大小，出勺的快慢，都得牢记在心上。偶尔有一两个不主要的菜，师傅也会让太爷练手炒几下，并在一旁指点。时间长了，太爷也就能慢慢掌握一些烹调技巧。
不过，要想真正成为一个合格的厨师，还离不开刻苦的练习。
空闲时，太爷经常用沙子练习翻炒，前翻、后翻、左翻、右翻都得练。可别小看这简单的翻炒，里面也各有讲究。比如摊鸡蛋，必须得前翻，要是后翻，非得溅一身鸡蛋汤液不可。
太爷自小就立志成为名厨，所以不但勤快，而且用心，平时不但注意观察师傅的绝活，而且也留意别的厨师的一些绝活。
旧时的厨师大多有门户之见，他们的绝活拿手菜是不会轻易传授给外人的。
因此，想学到别的厨师的绝活，就不能指望他们像自己的师傅一样耳提面命，只能是自己注意观察，这就叫偷艺。
有了自己勤学苦练，再加上细心观察偷师学艺，太爷终于修成正果出师了。
后来，姥姥从太爷那里学到了一星半点，虽然学得少，但做出的菜也不亚于一位科班出身的二级厨师。
姥姥用荷叶馒头夹了一片，放进嘴中，细嚼慢咽。
“不错，尕蛋，你是得了你爸的真传了。”
“那您回去的时候带一碗，让我姑爹下酒。”
“好呢，难得你还有这一份孝心。”
……
“胖子，我已经和付老师说过了，付老师说以后找机会给你道歉。”
韩伟拍拍成钟磊的肩膀。
“多谢了，改天我把漫画带来给你看！”
付老师对成钟磊的批评本来对他的打击很大，听到韩伟说已经和付老师解释过了，成钟磊的情绪似乎比以前好了一些。
成钟磊挪到了窗边的位子，看着天空。
“胖子怎么坐到窗边了？这可是我的专座啊！”
买了饼带回教室吃的李洁此时回来，本以为中午教室里会空无一人，却不料我们三个都在。
“李洁，你今天中午又不回家啊？”
我问李洁。
“不回了，在学校简单吃一点。”
“要不要我帮你加热啊？”
“不用了，今天吃门口小卖部的饼子夹洋芋丝，还热火着呢！”
成钟磊瞥了我们一眼没有说话。
“胖子怎么不说话啊，有什么不开心的说出来让我们开心开心。”
李洁走过去调戏成钟磊。
但此时成钟磊心情正值烦闷之际，看着过来打趣自己的李洁心里自然不爽。
他站起身来往前走，丝毫不顾面前的李洁，硬撞了李洁后径直走出教室。
李洁毕竟是个女生，虽然算不得弱不禁风，但也经不起成钟磊的一撞，一个不稳被撞倒在身边课桌上。
“你干什么？”
李洁还没说什么，韩伟见此状震惊地朝成钟磊喊道。
成钟磊也没有理他，直接走出教室门，留下目瞪口呆的我们三个人。
我和韩伟赶紧撵了出去。
走出教室后，成钟磊看了看两边，直接走去了我们学校的小树林。
说是小树林其实就是一片人工栽植了许多松树杨树银杏树的绿地。
小树林在我们这个咳嗽一声都能被全校听到的学校里，算是一个相对比较隐蔽的地方，因此广受学生和教师们的喜爱。
成钟磊找了处没人的地方坐下，从口袋里摸出烟来。
韩伟从他身后一闪，一把夺了他的烟。
“胖子，什么时候开始抽烟的？”
我一看是老海洋烟，淡蓝色的外壳上，一搜帆船正在扬帆远航。
大人们都说，抽一口海洋，闻到了大海的味道；抽两口，听到了大海的呼啸；抽三口，你可以去跳海了。
“你拿过来，我偶尔抽一支，玩玩。”
“抽一支玩玩？你可别和学校门口那帮混混学，抽的时间长了，自己就变成老烟炮了！”
韩伟把烟还给了成钟磊。
成钟磊拿出打火机，打起火点上烟。
烟冒起来，垂直朝上漂向天空，一缕缕蓝烟被周围的空气裹挟着呈卷曲状。
看着徐徐上升的烟，成钟磊没有急着放入口中，反而竖直地将烟竖起，让它自己静静地燃烧。
然后巴巴地恨抽了两口。
第一根烟燃尽，学校的师生都走得差不多了。
成钟磊把烟头往石头上使劲地摁，防止火星引起火灾。
然后他又点燃第二支烟，这次才正儿八经地吞吐开来。